Abóbora de Cresta/Toori 1-1.5 libra(s)

Um vegetal longo com uma casca verde-escura e enrugada e uma polpa branca e esponjosa com sementes macias. É preparado removendo-se a casca do vegetal e depois cozinhando-o. O chuchu-de-cerca (ridge gourd) é muito presente na culinária indiana. É chamado de esponja vegetal na culinária chinesa.

Uso

Chuchus-de-cerca recheados com especiarias podem ser preparados em forma de curry, servido com arroz e rotis. É um complemento saboroso para dal ou sambar. Também costuma ser cozido sozinho, com ou sem molho. O vegetal também pode ser preparado no leite ou como refogado empanado. Pode ainda ser adicionado a sopas e pratos salteados ou usado como legume. Também pode ser servido como petisco, mergulhado em massa de grão-de-bico e frito em imersão.

Cresce naturalmente na região de Malenadu, em Karnataka [Ghats Ocidentais]. É melhor consumido enquanto ainda está tenro e verde. Amplamente utilizado em toda a Índia como legume em curries. Também é usado como petisco Bhajji, mergulhado em massa de grão-de-bico e frito para aquela combinação perfeita. É tão popular por seu valor medicinal quanto como vegetal.

É rico em fibras e usado para fazer suco, que é nutritivo e altamente recomendado para pacientes com icterícia.

O chuchu-de-cerca tem sido utilizado desde os tempos antigos por seu valor nutricional e é mencionado em vários tipos de preparações ayurvédicas.